Trenette con salsa di cipolle, radicchio, noci e pane fritto

Per preparare questa ricetta per 4 persone servono:

• 380 g di trenette
• 2 cipolle dorate
• 2 cespi di radicchio tardivo
• 2 fette di pane a cassetta di grano duro
• 20 g di gherigli di noci
• 2 dl di vino bianco secco
• qualche rametto di timo
• 1,5 dl di olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Affettate le cipolle, fatele appassire in una padella con 2 cucchiai di olio evo, copritele col vino e cuocetele a fiamma media per 8/10 minuti fino a che saranno tenere; condite con sale e pepe, trasferitele in un mixer e frullatele fino ad ottenere una salsa molto fluida. Se dovesse risultare troppo densa allungatela con poca acqua o brodo vegetale. Rimettete la salsa in padella e tenetela da parte.

Frullate grossolanamente il pane, senza polverizzarlo, scaldate 5 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatevi dorare le briciole di pane per un paio di minuti finché risulteranno croccanti.

Tritate grossolanamente le noci. Lavate, asciugate e sfogliate il radicchio: tagliatelo a pezzetti e saltatelo molto rapidamente in una padella antiaderente capiente con 5 cucchiai di olio, qualche fogliolina di timo, sale e pepe.

Lessate le trenette in abbondante acqua salata, nel frattempo scaldate brevemente la salsa di cipolle. Scolate la pasta al dente lasciandola umida e trasferitela direttamente nella padella col radicchio. Saltatela per un minuto a fuoco vivace facendola insaporire. Suddividete la salsa di cipolle sul fondo di 4 piatti, unitevi le trenette, spolverizzate ogni porzione col pane fritto, le noci e qualche fogliolina di timo e servite.